為鞏固疫情防控成果，提升公共衛(wèi)生水平，引導(dǎo)文明用餐新風(fēng)尚，廈門市近日正式出臺(tái)《餐飲業(yè)分餐制管理標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲服務(wù)單位的硬件設(shè)施、服務(wù)流程、餐具配置、人員培訓(xùn)及宣傳引導(dǎo)等方面提出了明確、具體的技術(shù)要求和管理規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，迅速得到業(yè)界的廣泛響應(yīng)，全市已有超過2300家餐飲服務(wù)企業(yè)積極對(duì)標(biāo)落實(shí)，為消費(fèi)者提供更安全、更健康的用餐環(huán)境。

一、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容詳盡，覆蓋餐飲服務(wù)全鏈條

此次發(fā)布的《餐飲業(yè)分餐制管理標(biāo)準(zhǔn)》并非簡(jiǎn)單提倡，而是形成了一套可操作、可檢查、可推廣的完整管理體系。主要內(nèi)容涵蓋：

1. 設(shè)施與餐具要求：明確鼓勵(lì)和引導(dǎo)餐飲企業(yè)根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，配備足量的公筷公勺、分餐夾等專用分餐工具，并確保其顏色、尺寸或標(biāo)識(shí)與個(gè)人用餐具顯著區(qū)分。對(duì)于適合分餐的菜品，鼓勵(lì)在廚房或備餐間直接完成分餐后上桌。
2. 服務(wù)流程規(guī)范：規(guī)定了從顧客點(diǎn)餐到用餐結(jié)束的全過程中，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提供并引導(dǎo)使用公筷公勺。對(duì)于宴會(huì)、團(tuán)餐等集體用餐形式，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)烈建議采用分餐制或位上菜形式。
3. 人員與培訓(xùn)：要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)對(duì)員工的專項(xiàng)培訓(xùn)，確保服務(wù)人員熟練掌握分餐操作規(guī)范，并能夠主動(dòng)向顧客宣傳和說明分餐的益處。
4. 宣傳與引導(dǎo)：餐飲企業(yè)應(yīng)在醒目位置通過海報(bào)、桌簽、電子屏等方式，宣傳分餐制、使用公筷公勺的意義，營(yíng)造文明用餐氛圍。

二、企業(yè)積極響應(yīng)，標(biāo)準(zhǔn)提供切實(shí)管理服務(wù)

該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，為廈門市餐飲企業(yè)提供了一份權(quán)威的“操作手冊(cè)”和“管理工具”。面對(duì)常態(tài)化疫情防控和市場(chǎng)消費(fèi)需求升級(jí)，眾多餐飲企業(yè)視其為提升服務(wù)品質(zhì)、贏得顧客信任的重要契機(jī)。

截至目前，廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、商務(wù)局等部門已收到超過2300家餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)和承諾執(zhí)行。這些企業(yè)涵蓋了大型酒店、連鎖餐廳、網(wǎng)紅餐飲店及眾多中小型社會(huì)餐飲，形成了良好的示范帶動(dòng)效應(yīng)。

多家知名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，標(biāo)準(zhǔn)非常及時(shí)和必要。它不僅解決了企業(yè)“想推行但不知具體怎么做”的困惑，統(tǒng)一了行業(yè)操作尺度，更重要的是將分餐制從一種倡議固化為日常經(jīng)營(yíng)管理的組成部分。通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)能夠系統(tǒng)性地優(yōu)化服務(wù)流程，降低食源性疾病的傳播風(fēng)險(xiǎn)，這既是履行社會(huì)責(zé)任，也是提升自身品牌形象和核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。

三、多方協(xié)同推進(jìn)，共筑餐桌安全防線

為確保標(biāo)準(zhǔn)落地見效，廈門市采取了多部門協(xié)同推進(jìn)的模式：

• 商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健等部門聯(lián)合開展宣傳、培訓(xùn)和指導(dǎo)工作，將分餐制落實(shí)情況納入日常監(jiān)督檢查的參考內(nèi)容。
• 餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮橋梁紐帶作用，組織企業(yè)學(xué)習(xí)交流，推廣優(yōu)秀案例，并協(xié)助制定更細(xì)致的行業(yè)實(shí)施細(xì)則。
• 媒體和消費(fèi)者也扮演著監(jiān)督與促進(jìn)的角色，通過輿論宣傳和社會(huì)監(jiān)督，共同推動(dòng)文明用餐習(xí)慣的養(yǎng)成。

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廈門市《餐飲業(yè)分餐制管理標(biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)與廣泛響應(yīng)，是城市精細(xì)化管理和公共衛(wèi)生體系建設(shè)的一項(xiàng)重要成果。它超越了應(yīng)對(duì)疫情的短期考量，著眼于培養(yǎng)全民健康生活方式的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。通過為餐飲企業(yè)提供清晰、專業(yè)的“管理服務(wù)”，標(biāo)準(zhǔn)不僅助力企業(yè)規(guī)范運(yùn)營(yíng)、提升服務(wù)水平，更推動(dòng)了“餐桌革命”的深化，為守護(hù)市民“舌尖上的安全”、構(gòu)建更高水平的健康廈門奠定了堅(jiān)實(shí)的制度基礎(chǔ)。這一實(shí)踐也為其他城市推廣分餐制提供了可資借鑒的“廈門經(jīng)驗(yàn)”。